Alte Tradition - großer Geschmack
Der "Montafoner Sura Kees“ hat durch die Jahrhunderte hindurch die Talschaft geprägt, ist eine absolute Besonderheit und das kulinarische Leitprodukt des Montafon. Damit kann das Montafon auf eine der ältesten Traditionen in der Käseherstellung im Alpenraum verweisen.
"Ich bin besonders stolz darauf, dass der original Montafoner Sura Kees noch heute auf unseren 12 Sennalpen im Montafon direkt produziert wird. Hier oben, inmitten der alpinen Natur, entsteht er nach traditioneller Handwerkskunst – mit viel Können, Leidenschaft und viel Gespür für Qualität. Diese Art der Herstellung macht den Sura Kees so einzigartig und bewahrt ein jahrhundertealtes Erbe.
Sein hoher Eiweißgehalt, wenig Fett und kein Cholesterin machen ihn nicht nur gesund, sondern auch zu einem echten Live-Style-Produkt. Ob klassisch in Keesknöpfli oder modern interpretiert – seine Vielseitigkeit begeistert mich immer wieder."
Peter Mangeng
Arbeitsgruppe Sennalpen & Sura Kees, bewusstmontafon
Daran erkennt man einen guten Montafoner Sura Kees.
Ein reifer Montafoner Sura Kees zeichnet sich durch eine glatte, leicht speckige und glänzende Oberfläche aus. Seine typische goldgelbe bis rötlich-braune Schmiere entsteht während der Reifung und verleiht ihm seinen unverwechselbaren Charakter.
Im Inneren ist der Käse hellgelb bis weiß, schnittfest und geschmeidig. Sein Geschmack reicht von mild-aromatisch bis hin zu einer leicht pikanten, mild-säuerlichen Note, je nach Reifegrad. Ein Hauch von Molkegeruch oder eine dezente salzige Nuance sind dabei ganz natürlich und Teil seiner besonderen Käsekultur.
