Sura Kees in Montafon
Een herontdekte smaakervaring
Een hele vallei zit achter deze specialiteit
Wat willen we je vertellen over Sura Kees?
Over berg en dal naar grote populariteit
Montafon kan terugblikken op een van de oudste kaastradities in het Alpengebied . Van de 13e tot de 17e eeuw floreerde hier de productie van zure kaas, totdat de gemakkelijker te bewaren en te vervoeren stremselkaas de plaats innam van Montafon Sura Kees. Alleen in Montafon is de kennis van het maken van zure kaas bewaard gebleven. Na een hernieuwde terugval in de jaren 1960 kwam er vanaf de jaren 1990 een heropleving - sindsdien heeft Montafon Sura Kees een echte comeback gemaakt.
Van melk tot kaas met Brenta en Käsker
De Montafon Sura Kees is al sinds de 13e eeuw thuis in Montafon. Het basisproductieproces is sindsdien nauwelijks veranderd. Op de alpenweiden wordt nog steeds de traditionele, ambachtelijke methode gebruikt. De productie op de boerderijen in de vallei is alleen aangepast aan de moderne productienormen.
Eerst rijpt de gefilterde melk een tot twee dagen in brenten (houten vaten) tot de room zich afscheidt. Deze wordt verwerkt tot boter en geklaarde boter - er is nauwelijks afval. De magere melk wordt verzuurd en verhit volgens het recept, waardoor de polma (wrongel) wordt afgescheiden. Het wordt in de Käsker (= cilindrische container) gegoten, waar de overtollige wei kan weglopen. Nadat de kaas met zout is ingewreven, laat men hem rijpen in de kelder en vormt hij een muffna (= glazige, vettige korst).
Wist je dat...
Montafon Sura Kees een magere kaas is met een vetgehalte van slechts 1 tot 10 procent?
voor een ongeëvenaarde smaak
Ondanks het lage vetgehalte heeft Montafoner Sura Kees een intense smaak: aanvankelijk fris en kruidig met een mild aroma, wordt hij naarmate hij rijpt steeds pittiger en licht zuur – altijd met een subtiele zoute ondertoon. Dankzij de gezonde samenstelling met weinig vet, weinig cholesterol en hoogwaardige eiwitten wordt hij beschouwd als een mager alternatief voor kaas en geniet hij een groeiende populariteit, vooral onder gezondheidsbewuste fijnproevers.
Ideeën voor recepten met de specialiteit van Montafon
Een echte allrounder
Montafon Sura Kees is een veelzijdige lekkernij: klassiek met aardappelen of in Keesknöpfli, maar ook mediterraan met tomaten, olijven en kruiden. Wie niet zelf wil koken, vindt de specialiteit in veel restaurants in Montafon - traditioneel bereid of creatief geïnterpreteerd.