Gärschtasoppa

Zutaten:

10 g Bohnen rot,
30 g Rollgerste (Graupen),
50 g Hamburgerspeck (mit Schwarte),
50 g Selchfleisch,
50 g Erdäpfel speckig,
50 g Zwiebeln,
20 g Sellerie (Knolle),
50 g Karotten,
1,5 l Wasser,
1 Knoblauchzehe,
½ Bund Schnittlauch,
150 g Selchripple

Bohnen am Tag zuvor in Wasser einweichen. Rollgerste 2 Stunden in Wasser einweichen und danach gut abwaschen. Bohnen in Wasser 90 Minuten weich kochen – nicht salzen, da sonst die Bohnen nicht weich werden. Gerste, Speck und Selchfleisch dazugeben. Nach 1 Stunde Garzeit das Selchfleisch und den Speck wieder herausnehmen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel, Sellerie, Karotten und Erdäpfel ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Dann zuerst die Erdäpfel und Zwiebeln in den Topf geben und nach 20 Minuten die Karotten, den feingehackten Knoblauch und die Sellerie. 

Zum Abschluss mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken und beim Anrichten Schnittlauch als Garnitur darüberstreuen.