Gamsgulasch
Wild auf Wild
Für 4 Personen
Zutaten:
800 g Fleisch von der Schulter
500 g Zwiebeln
1 große Knoblauchzehe
200 g Bauchspeck
5 Zitronenscheiben,
1 Liter Wildfond oder Rindsbouillon,
Rotwein, Orangensaft, Tomatenmark, Paprikapulver, Worcester-Sauce, Salz, Majoran, Thymian, Wildgewürz, Preiselbeeren
Zubereitung:
Fleisch würfelig schneiden und anbraten.
Zwiebeln, Knoblauch und Bauchspeck fein schneiden, Zitronenscheiben dazu geben und kurz mitbraten.
Tomatenmark und Paprikapulver einrühren, mit Rotwein ablöschen und anschließend mit Wildfond oder Rindsbouillon aufgießen.
Gewürze und etwas Orangensaft zufügen.Alles köcheln lassen, bis die Fleischstücke weich sind und zum Schluss die Sauce passieren.
Als Beilage empfiehlt Christl – ganz klassisch – Serviettenknödel, Spätzle, Apfel-Rotkraut und Preiselbeeren.
„Wildfleisch ist besonders zart, gesund und eiweißreich. Am besten gut gelagertes Fleisch aus heimischer Jagd verwenden.“
Christl Tschohl
Seniorchefin des Gasthof Löwen, Tschagguns