Montafoner Keesknöpfli
Für Glücksgefühle
Für 6 Personen I Kochzeit ca. 45 Minuten
Röstzwiebeln:
400 g Zwiebeln
½ TL Paprikapulver
500 ml Öl
Keesknöpfli:
200 g Bergkäse
80 g Räßkäse
80 g Sura Kees
200 g Mehl griffig
200 g Mehl glatt
4 Eier
250 ml Wasser
Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung:
Käse mit dem Röstihobel reiben, Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Dann die Zwiebeln mit 1EL griffigem Mehl und dem Paprikapulver mit der Fleischgabel locker durchmischen. Schwimmend im heißen Fett herausbacken und auf ein Küchenpapier geben.
Für den Knöpfliteig Mehl, Eier und Wasser in einer Schüssel mit dem Kochlöffel vermischen. Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum Teig hinzufügen, gut verrühren und mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig durch das Knöpflisieb in kochendes Salzwasser (großer Topf) durchlassen, einmal aufkochen und mit einem Siebschöpfer abschöpfen. In eine Schüssel geben. Dabei ist es kein Problem, wenn ein wenig Knöpfliwasser mitgeschöpft wird. Den geriebenen Käse dazugeben und mit dem Kochlöffel durchmischen – der Käse sollte durch die noch heißen Knöpfli ein wenig schmelzen und Fäden ziehen. Knusprige Röstzwiebeln und Schnittlauch darüberstreuen.
SCHWIERIGKEITSGRAD: leicht
„Im Montafon wird dazu gerne Erdäpfelsalat oder Apfelmus gereicht."
Thomas Hilbrand
Kochlehrer der GASCHT
Das Video zum Rezept
„Zu Tisch im Muntafu“ ist das 1. Montafon Kochbuch welches einen Querschnitt durch die Montafoner Küche bietet. Von einfach bis raffiniert. Von traditionell bis modern. Als kleine Hilfestellung gibt es zu einer kleinen Auswahl an Rezepten ein Erklärvideo von Kochlehrer der GASCHT Thomas Hilbrand dazu. Probier es aus und bring das Montafon auf den Teller. Wir wünschen „an Guata“.