Brösl-Sura-Kees-Strudel
Was Gschmackigs
Für 4 Personen I Kochzeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
Strudel: 2 Stk. Strudelblätter, 150 g Riebelgrieß (im Montafon heißt er Bröslgrieß), 450 ml Gemüsefond, 25 ml Olivenöl, 50 g Parmesan,
200 g Sura Kees, 50 g fein geschnittener Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Muskat.
Spitzkraut: 500 g Spitzkraut, 50 g weißer Zucker, 10 g Salz, 25 g Butter
Zubereitung:
Strudel: Den Gemüsefond aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken, anschließend den Riebelgrieß einrieseln und quellen lassen. Olivenöl und geriebenen Parmesan unterheben, leicht abkühlen lassen. Schnittlauch und fein zerbröselten Montafoner Sura Kees einarbeiten. Die fertige Masse dünn auf den Strudelteig (10 x 10 cm) dressieren, einrollen und in heißem Fett goldgelb herausbacken.
Spitzkraut: Kraut in ganz feine Streifen schneiden, am besten mit einer Küchenmaschine. Mit Salz und Zucker würzen, gut vermengen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank stehen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie zu bräunen anfängt. Darin das Kraut andünsten, aber nicht ganz durchgaren – dann schmeckt das Gericht frischer.
SCHWIERIGKEITSGRAD: leicht
„Und wenn es nicht vegetarisch sein muss, dann passt sehr gut eine gebratene Scheibe Speck dazu.“
Claudius Locher
Hotel Zimba, Schruns