Gnocchi mit Ländle Shiitakepilzen, Zucchini und Bergkäse
Die Montafon-Italo-Küche
Für 6 Personen | Kochzeit: 1½ Stunden
Zutaten: Gnocchi: 1 kg mehlige Erdäpfel, 300 g Mehl, 3 Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat.
Pilz-Sauce: etwas Butter, ½ Zwiebel, 300 g Zucchini, 300 g Ländle Shiitakepilze, Montafoner Bergkäse, wahlweise auch Sura Kees, Salbei.
Zubereitung: Gnocchi: Erdäpfel mit der Schale kochen. Schälen, ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Mehl, Eigelb und Gewürzen zu einem weichen aber formbaren Teig verarbeiten. Den Teig teilen und daumendicke Rollen formen. Etwa 2 cm lange Stücke abschneiden. Über eine Gabel auf ein bemehltes Blech längs abrollen. Die Gnocchi in gesalzenem Wasser kurz aufkochen und ca. 2 Minuten ziehen lassen.
Pilz-Sauce: In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen, zuerst die Zwiebelwürfel, dann die Shiitakepilze und klein geschnittene Zucchini darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die gekochten Gnocchi dazugeben und in der Pfanne schwenken. Nachwürzen und mit frischer Petersilie bestreuen. Auf den Tellern verteilen und den Bergkäse frisch über die Gnocchi reiben.
SCHWIERIGKEITSGRAD: mittel
„Ja, der Shiitakepilz wächst auch in Vorarlberg, in der Pilzfabrik in Höchst. Sehr zu empfehlen!“
Reinhard Fürst Betriebsrestaurant Illwerke Zentrum Montafon, Vandans
