Lammschulter geschmort
Käsetraditon
Für 4 Person I Kochzeit ca. 60 Minuten
Zutaten:
4 BurgerbrötchenZubereitung:
Den Montafoner Sura Kees mit Eigelb, Semmelbrösel, einer Prise Salz und etwas Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Dann etwa 30 Minuten kühl stellen. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In etwas Öl anschwitzen und mit dem Zucker leicht karamellisieren lassen. Mit dem Balsamico Essig ablöschen und auf kleiner Flamme einreduzieren lassen. Die Zutaten für die Senfsoße vermischen und eventuell mit Salz oder Pfeffer abschmecken. Die Käsemasse in vier gleich große Laibchen formen. Mit Mehl, Ei und den Pankobröseln panieren und in genügend Fett leicht schwimmend goldbraun backen. Die Brötchen im Ofen kurz knusprig backen und mit der Senfsoße einstreichen. Dann mit Salat und zwei Tomatenscheiben garnieren. Das Käselaibchen raufsetzen und die Balsamico-Zwiebeln auf das Laibchen geben.
Die Verbindung von Tradition und Moderne, passend zur Lokalität, gehört auch auf die Speisekarte."
Alexander Tschann
Küchenchef Alten Talstation in Gaschurn